Un piatto elegante e raffinato, una coccola per il palato e per lo spirito!
INGREDIENTI per 4 persone:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1,2 kg di scampi
- Insaporitore per carni bianche, pesce ed insalate Caber q.b.
- 1 scalogno
- 1 arancia non trattata con buccia edibile
- 1 lime non trattato con buccia edibile
- 1 limone non trattato con buccia edibile
- 1 litro di brodo di pesce
- olio extra vergine di oliva Caber q.b.
- 50 gr di burro
- 1/2 bicchiere di brandy ( in alternativa 1/2 bicchiere di vino bianco)
PROCEDIMENTO:
- Inizia ad occuparti della pulizia degli scapi: elimina la testa e poi, aiutandoti con delle forbici, intaglia il ventre ed estrai il carapace. Elimina la parte scura filamentosa sul dorso. Tieni otto scampi interi da parte che serviranno per decorare i piatti.
- Taglia finemente lo scalogno e fallo rosolare in una pentola dai bordi alti. Aggiungi la polpa degli scampi e gli scampi interi. Unisci anche il mezzo bicchiere di brandy e fai evaporare la parte alcolica. Condisci gli scampi con l'insaporitore per carni bianche, pesce ed insalate Caber. Cuoci gli scampi per circa 10 minuti a fuoco lento. Rimuovi gli scampi interi che servono per la guarnizione e lascia la polpa e il sugo di cottura nella casseruola. Aggiungi il riso ed inizia a mantecarlo con il brodo di pesce caldo. A metà cottura aggiungi la scorza grattugiata di mezza arancia, di mezzo lime e di mezzo limone. Se necessario aggiungi un pizzico di insaporitore per carni bianche, pesce ed insalate Caber per aggiustare la sapidità del piatto.
- Una volta che il risotto è cotto, spegni la fiamma e manteca con il burro. Impiatta il risotto decorando ciascun piatto con gli scampi interi, una macinata di pepe e con striscioline di scorza di agrumi.
Buon Appetito!