Caber ricette

Zuppa tiepida di asparagi e curry

Una zuppa sfiziosa e facilissima da preparare...il suo profumo esotico ti farà viaggiare verso orizzonti lontani!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 600 gr di asparagi
• 400 ml di latte di cocco
• 500 ml di brodo di verdure
• 2 patate 
• 100 gr di spinaci freschi
• 1 cipolla dorata
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• Insaporitore per verdure, patate e carni in genere Caber q.b.
• olio extra vergine di oliva Caber
• 1 lime con buccia edibile
• 2 cucchiai di panna fresca da cucina per decorare
• un mazzetto di coriandolo o erbe aromatiche fresche a piacere

PROCEDIMENTO:

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale bianca più dura. Lavali e asciugali delicatamente. Inizia a pelarli con un pelapatate dall' alto verso il basso per eliminare la parte più filamentosa e tagliali a rondelle lasciando intere le punte.
2. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubetti. Trita finemente la cipolla. 
3. Fai rosolare la cipolla in un tegame con due cucchiai di olio e aggiungi le patate, gli spinaci freschi e gli asparagi, tenendo qualche punta di asparago da parte per decorare i piatti. Aggiungi anche il curry e condisci con l'insaporitore per carni, griglia, patate e verdure Caber. Cuoci per 5 minuti. Aggiungi il latte di cocco e il brodo di verdure caldo. Porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti fino a che le patate risultano morbide. Frulla la zuppa con un mixer ad immersione. Sbollenta per un paio di minuti le punte degli asparagi tenute da parte.
4. Fai intiepidire la zuppa e poi dividila nelle ciotole, decora ciascun piatto con un cucchiaio di panna fresca da cucina, con le punte di asparagi, un filo d'olio di oliva, una fetta di lime e coriandolo. Buon Appetito!

Il consiglio: in alternativa alla panna fresca da cucina, puoi decorare la zuppa con un cucchiaino di latte di cocco oppure con un noce di yogurt greco.